ＪＡ東京スマイル

手軽にできて、色合いもきれいなちらしずし。

1. 米は洗って、いつもの水加減より少なめで硬めに炊く。ひじきは水で戻し水気を切り、すし酢はよく混ぜて、小松菜漬けはみじん切にする。
2. 油あげは短冊切りにして、熱湯で軽くゆでて冷水にとり、余分な油を洗い流す。さらに手のひらにはさんで水気を絞る。
3. 鍋に油揚げ、煮汁を入れて落としぶたをし、コトコト煮たつくらいの火加減で煮る。煮汁がやや残るくらいで火を止め、そのままおいて冷ます。
4. ごはんが炊けたら、大きなボウル、または水で湿らせた盤台に移し、すし酢を回しかけてサックリと混ぜる。(1)の小松菜漬けと(2)の油揚げを飾り用に1/3量残し、(1)のひじき、黒いりごまとともに均等にサックリと混ぜ込む。
5. (4)を器に盛り、上に残り1/3の油揚げと小松菜漬け、紅しょうがを飾る。